Rezepte für Knäckebrot

Dass man mit Knäckebrot köstliche warme Gerichte zaubern kann, beweisen unsere Gourmet-Köche. Probieren Sie die Koch-Ideen!

Knusperlasagne mit Tomatenschaum

Zutaten für 4 Personen

• 12 Scheiben Kürbiskern-Knäckebrot
• 480 g Rinderhackfleisch
• 3 EL Olivenöl
• je 60 g Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel
• ¼ l Tomatensaft
• 3 EL Tomatenmark
• 4 cl Sangrita
• ½ TL gerebelten Thymian
• 8 Scheiben Bergkäse
• Knoblauchsalz, Pfeffer

Für den Tomatenschaum:

• 1 Eigelb
• 1/8 l Tomatensaft
• 2 cl Gin
• 2 EL Ketchup
• 1 EL Olivenöl
• 2 Messerspitzen Chiliflocken
• Mark einer Vanilleschote

Zubereitung der Knusperlasagne

• Die Gemüse- und Zwiebelwürfel in heißem Öl leicht anbraten, das Hackfleisch zugeben, weiterbraten, Tomatenmark, Tomatensaft, Sangrita und gerebelten Thymian zugeben – alles gut verrühren. Das Ganze kurz köcheln, bis die Masse streichfähig ist, mit Knoblauchsalz und Pfeffer abschmecken.
• Die Knäckebrotscheiben auf ein Blech legen, von der Masse etwas darauf verteilen und je 1 Scheibe Käse darauf geben, erneut 1 Knäckebrotscheibe auflegen, diese gut mit kaltem Wasser abbrausen. Nun wieder die Masse aufstreichen, Käsescheibe auflegen und mit den restlichen Brotscheiben ebenfalls abgebraust, abdecken.
• Die Lasagne bei ca. 150° C 15 Minuten mit Umluft backen.
• Eigelb mit Tomatensaft, Öl, Ketchup und Gin über Wasserbad mit dem Mixstab schaumig aufmixen und mit Chiliflocken, Vanillemark und evtl. Salz würzig abschmecken.