Rezepte für Knäckebrot

Knusper-Zwiebelsuppe für Eilige

Zutaten

• Knäckebrot: am besten Sorte Pikant oder Käse-Kürbiskern, 8 Scheiben
• 2 Tomaten
• 125 ml pro Scheibe heißes Wasser bzw. Gemüse-/Fleischbrühe (für einen kräftigeren Geschmack)
• 8 EL Lauch oder Schnittlauch (für einen »zwiebligeren« Geschmack)
• 200g Emmentaler, Le Gruyère oder eine andere Gratin-geeignete Käsesorte (für die überbackene Version)
• 120g Parmesan (für die nicht überbackene Version)
• 360g Wachtel- oder Borlotti-Bohnen
• 4 TL Tomatenmark
• Paprikapulver (rosenscharf)
• Salz, Pfeffer, (Muskatnuss)
• Soja-Soße

Zubereitung der Zwiebelsuppe

• Tomate in kleine Würfel schneiden.
• Knäckebrot in kleine Stücke brechen, mit einem Zerkleinerer ganz fein zerkleinern, mit kochendem Wasser bzw. Brühe (125 ml pro Scheibe) übergießen, bedeckt ziehen lassen.
• ODER
• Knäckebrot in kleine Stücke brechen, mit kochendem Wasser bzw. Brühe (125 ml pro Scheibe) übergießen, weich werden lassen, dann mit einem Mixstab pürieren, bedecken.
• Um den Zwiebelgeschmack zu verstärken kann man etwa Lauch (den weißen Teil) oder Schnittlauch in hauchdünnen Ringen schneiden und zum Brot dazugeben, bevor man es mit der heißen Flüssigkeit übergießt.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack eine Prise Paprikapulver, einen Teelöffel Tomatenkonzentrat und /oder einen kleinen Schuss Soja-Soße dazugeben.
• Tomatenwürfel dazugeben, nach Wunsch 1-2 EL gekochter Bohnen pro Person hinzufügen, Parmesan drauf reiben ..Fertig!
• ODER
• Man kann die Kreme in feuerfeste Schälchen verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und einige Minute in den Ofen bzw. Mikrowelle (mit Grill-Funktion!) unter dem Grill gratinieren.