Herstellung
Da unsere Wurzeln in einer traditionellen Bäckerei liegen, ist auch die Herstellung unserer Feinschmecker Knäckebrote traditionell.
Den Ablauf der Produktion haben wir in schematischen Schritten kurz beschrieben. Sehr ins Detail können und wollen wir an dieser Stelle nicht gehen – Betriebsgeheimnis.
- Wiegen der Rohstoffe nach Rezept
- Kneten im Bottich nach Technologievorgaben
- Verarbeitung zu langen Teig-Bahnen
- Gärung nach Technologievorgaben
- Backen – langsam und schonend
- Verpackung in den regalfertigen DR KARG Karton
- Kurze Lagerung bis zur just-in-time Auslieferung
Definition Knäckebrot
Aus »Leitsätze für Brot- und Kleingebäck des Deutschen Lebensmittelbuches«:
Knäckebrot wird als Trockenflachbrot – unter Verwendung von Vollkornmehl oder Mehl aus Roggen, Weizen, anderen Getreidearten Mischungen derselben, sowie anderer Lebensmittel – mit Hefelockerung Sauerteiggärung oder Lufteinschlag auf physikalische Weise oder Lockerungsverfahren hergestellt.
Knäckebrot wird nicht durch Heißextrusion hergestellt. Der Feuchtigkeitsgehalt des Fertigerzeugnisses beträgt höchstens 10%. Andere Trockenflachbrote können durch Heißextrusion hergestellt werden. Sie entsprechen im übrigen den Anforderungen an Knäckebrot.
